Как приготовить кофе по-восточному или как варить кофе в турке

Способ приготовления кофе по-восточному (по-турецки) восходит к XVI веку, предшествует всем другим, используемым в настоящее время способам. На самом деле сварить кофе в турке достаточно просто. Главное следовать основным правилам.

Начнем с помола

Если вы хотите приготовить настоящий кофе по-восточному, то кофе нужен очень тонкого помола (фактически в пыль). Идеально же для этой цели можно использовать традиционную турецкую латунную кофемолку (см. рис.), которая обеспечивает необходимый помол.

Исходные материалы:

-кофе очень тонкого помола (как указано выше);

-турка;

-ложка для помешивания;

-вода хорошего качества;

-сахар.

На одну порцию:

-вода - 100 мл;

-кофе – 8-10 гр.;

-сахар - одна ч.л. (регулировать по вкусу).

Количество одновременно завариваемых порций зависит от объема турки. Нельзя готовить половину объема турки - кофе неизбежно закипит, и напиток будет пустым и горьким.

Приготовление

В турку насыпаем кофе (8-10 гр.) и наливаем воду (100 мл) до узкой части горлышка.

Вода должна быть холодной или комнатной температуры. В холодную турку насыпаем кофе и наливаем воду до самой узкой части её горлышка. Перемешиваем кофе и воду и ставим турку на источник тепла. (Если вы любите сладкий кофе, то в самом начале добавьте чайную ложку сахарного песка. Сахар – дело вкуса).

Поставвив турку на источник тепла, ничего не предпринимаем, только смотрим и помешиваем.

На дне турки образуются маленькие пузырьки воздуха, которые поднимают кофе к поверхности. Начинает быстро образовывается пенка. В этот момент необходимо снять турку с огня и дать пене опуститься – просто отставляем турку на некоторое время в сторону. Нельзя давать кофе закипеть.

Снова ставим турку на средне-слабый огонь. Пусть пена снова поднимется. Турку нужно убрать с огня, как и при первом подъеме. Аналогично первым двум подъёмам производим третий.

На этом варку завершаем.

К столу кофе подаётся в турке со стаканом воды и разливается в чашки непосредственно перед употреблением. После разливки кофе в чашки, необходим ему отстояться приблизительно полминуты.